水晶蓮菜餅本來指的是一款點心，它以蓮藕與面粉制成面團，包入核桃仁、豬油等制成的水晶餡入鍋煎制而成，是陜西眾所周知的特征小吃。此菜也名為“水晶蓮菜餅”，但它自創了藕盒的制造辦法，在夾刀片表里都抹上蝦泥，煎熟后再裹上一層咸蛋黃，成菜色澤金黃中透著蓮藕的雪白，青紅椒粒、洋蔥粒星星點點散綴其間，格外惹人食欲。

批量預制：

蓮藕切成夾刀片，每片中夾入蝦泥20克，外側再抹上一層蝦泥，外表薄薄地拍一層干淀粉待用。

走菜流程：

1、平底鍋中倒入色拉油20克，放入做好的藕餅13塊，小火煎約5分鐘（時期屢次翻面），取出瀝油。

2、鍋入底油燒至五成熱，下青紅椒粒、洋蔥粒各15克煸香，倒入咸蛋黃末（成品咸蛋黃蒸熟，用刀剁成末）35克，小火炒至返沙，調入鹽5克、雞精3克、白糖2克翻勻，倒入煎好的藕餅翻幾下，使其外表裹上一層咸蛋黃即成。

蝦泥：

1、新穎基圍蝦洗凈，剝出蝦肉，用菜刀剁成蝦泥。

2、取蝦泥1000克納盆，加清水50克、鹽10克、生粉10克攪勻即成。

技術關鍵：

為讓藕片出現出“水晶”般的通明感，夾入蝦泥的藕餅不克不及炸制，而是入低油溫的平底鍋中小火煎熟，防止藕片上色。