初加工：

1、選用1250克擺布的烏江魚宰殺制凈，魚肉與魚骨別離，魚頭一切為二，魚骨剁小塊。魚肉打花刀，加鹽5克，味精、雞粉、十三香各3克，白胡椒粉、白糖各2克，料酒10克，蛋清1個，水30克拌勻，加生粉5克抓勻。

2、寬粉100克，木耳、豆皮、芹菜、香菜各50克，金針菇80克辨別洗凈改刀，過水至8成熟。

3、取5厘米見方的火山石10塊，入300℃的烤箱烤40分鐘。

4、鍋內(nèi)入水2.5千克，加便宜香辣醬500克、火鍋底料（橋頭牌或朝天門牌的皆可）80克燒開，放到爐子上保溫加熱。

5、將魚肉和魚骨辨別低油溫定性。

熟處置：

1、取湯碗，放入燒熱的火山石。

2、鍋內(nèi)湯汁燒開，加白胡椒粉、白糖各5克，雞精50克，花椒油20克調(diào)味，出鍋前加味精10克，過濾掉料渣。

3、當主人點菜時，由效勞員端著湯、主輔料、湯汁一同上桌，將輔料鋪在火山石上，放上魚頭、魚骨，將魚肉逐個碼放劃一，澆上湯汁，即可。

便宜香辣醬：

1、二金條干辣椒、貴州干紅小米辣各500克沖水洗凈，下入沸水鍋中煮15分鐘，待辣椒變軟，撈出瀝水，打碎做成糍粑辣椒；青花椒50克入盆內(nèi)，加熱水浸泡20分鐘。

2、芝麻醬400克、花生醬200克加溫開水400克拌勻濃縮。

3、鍋內(nèi)入混合油6千克（菜子油、色拉油比例為1：1），燒至六成熱，下姜蓉、蒜蓉各250克炸至焦黃。

4、待水分全干，撈出，鍋中下入糍粑辣椒，推炒10分鐘，參加鵑城豆瓣醬500克，小火推炒10分鐘。

5、待辣椒水分蒸發(fā)，呈鮮白色，倒入青花椒持續(xù)推炒10分鐘，下入美樂香辣醬300克。

6、待油色紅亮、麻香四溢時，下香料粉150克炒5分鐘，臨出鍋前，倒入濃縮的芝麻醬和花生醬熗香，關(guān)火即可。

香料粉：

八角400克，桂皮、小茴香各300克，沙姜200克，草果160克，草豆蔻、砂仁各70克，白豆蔻60克，白芷50克，香葉、香茅草各40克，丁香、陳皮各20克，將以上一切香料混合打碎即可。