這道菜之所以熱銷，次要是由于這四個亮點：首先，選用鲅魚肉制造丸子，口味鮮嫩，比豬肉丸更上層次。其次，魚丸擠得似玻璃珠普通大，個頭玲瓏，入湯后漂浮在下層。再次，魚丸入熱水高溫浸熟，口感細嫩無蜂窩。最初，高湯內調入三花淡奶、淋上金瓜雞油，再搭配汆水的奶白菜，黃綠相間，葷素有致。

批量預制：

1、鲅魚肉6斤絞碎成泥，順次參加鹽35克、味精10克、白胡椒粉5克、蛋清4個朝同一個標的目的攪打，分三次淋入蔥姜花椒水450克，撒淀粉100克持續攪打上勁，封上保鮮膜入冰箱冷藏六小時。

2、將魚泥擠成直徑為1.5厘米的小丸子，下入冷水鍋中慢火浸至浮起，撈出后保管。

走菜流程：

1、奶白菜500克切絲，入油鹽水中汆熟，撈出瀝干后入小碗壓實，扣入湯盆地方。

2、鍋下高湯500克，調入三花淡奶20克、鹽、味精、雞精各5克、雞汁3克，放入魚丸150克煮沸，起鍋倒入湯盆，淋金瓜雞油30克即可上桌。

制造關鍵：

1、打好的魚泥必然要入冰箱冷藏五六個小時，這樣汆出來的魚丸更脆。

2、汆魚丸時需在鍋內不時淋入一勺冷水，堅持鍋內水不要沸騰，若用沸水煮魚丸則質地變硬并呈現蜂窩。

3、金瓜雞油的大致做法是：雞油內參加熟金瓜蓉、熟胡蘿卜泥小火熬至金黃色，打出渣滓即成。