制造：成都蓉城熙客吊鍋菜餐廳 楊松

此菜在成都“蓉城熙客吊鍋菜”餐廳每天能賣60份擺布，魚頭在制造時要提早炒好鹽菜，再帶卡式爐一同走菜，現場堂做，氛圍熱烈。這款魚頭自身顏色油膩，但因剁椒、泡椒、鹽菜的參加，口味香辣，帶有一股共同的腌菜氣味，十分受食客們的歡送。

魚頭腌制：

花鰱魚頭（每個重約900克）從下頜處一分為二，在魚脖肉厚處打上一字刀，沖洗潔凈，加料酒30克，蔥段、姜片各10克，鹽8克、白胡椒粉5克腌制10分鐘。

走菜流程：

吊鍋內參加煮熟的手扯面150克墊底；取魚頭1個沖凈外表腌料，帶泡椒鹽菜200克、豬油100克，香蔥末、香椿芽碎（秋夏季節可以用人工種植的香椿苗替代）各20克，卡式爐一同上桌。

堂烹流程：

先在魚頭上平均淋入豬油，再鋪上一層便宜泡椒鹽菜，倒入原汁，外表撒香蔥末、香椿芽碎，開小火加熱5分鐘后即可食用。

泡椒鹽菜：

干鹽菜1000克洗凈后切碎備用。鍋入豬油、雞油各100克燒至四成熱，下入姜末20克、蒜片15克煸香，倒入野山椒碎150克、剁辣椒100克、泡小米椒50克炒勻，加鹽菜碎以及酸菜碎500克翻炒出香，調入雞精30克、東古一品鮮醬油、蠔油各20克，翻勻出鍋即成。

制造關鍵：

魚頭上桌，小火加熱5分鐘即可關火，不然會將魚頭煮老，口感發柴。