制造：煙臺西方紅餃子館 徐德君

這是煙臺西方紅餃子館正在熱賣的一道旺菜，選用色澤誘人的黃金豆腐（口感比內(nèi)酯豆腐稍硬一些），拍粉炸制后外層微酥，再蓋上用香菇、海鮮、辣椒炒成的紅燒料，鮮香適口、味道濃郁，將本來寡淡的豆腐做出了無敵美味。

制造流程：

1、天鵝蛋100克，用刀切斷閉殼肌取肉，一片為二洗凈備用；冰鮮貝丁100克用清水沖凈 。

2、豆?jié)櫤膛泣S金豆腐2盒（共700克），改刀生長3厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的塊狀，裹一層生粉。

3、豆腐下入五成熱油炸至金黃，撈出瀝油裝盤。

4、鍋入清水，燒開后下天鵝蛋、貝丁，以及香菇丁、杭椒圈、美人椒圈焯20秒擺布至天鵝蛋和貝丁稍微膨脹，撈出瀝干水分。

5、鍋入底油，下蔥末、蒜粒各20克爆香，放蠔油、美極鮮味汁各25克、白糖、雞精各10克、冰糖老抽5克調(diào)味，倒入焯好的輔料翻勻，勾入濕淀粉20克，平均地澆在黃金豆腐上即可。

天鵝蛋：

學(xué)名為紫石房蛤，進(jìn)價(jià)約為15元/斤，是貝類中的大家伙，滋味鮮美、略帶嚼勁，口感與海腸類似，常用油潑的辦法制造。

技術(shù)關(guān)鍵：

豆腐下鍋時(shí)油溫必然要控制在五六成熱，若溫渡過高，則外表容易焦糊；溫渡過低，裹上的生粉容易被沖掉。