將“肚包雞”的搭配與“啤酒雞”的做法結(jié)合，配以便宜牛肉醬，做出一款全新味型的啤酒辣子雞。這款牛肉醬香味濃郁，滋味咸鮮，十分合適制造干鍋菜品，用它制造的“干鍋牛蛙”、“干鍋大腸”在店里異樣很熱賣。

資料：

原料：

公雞1只重約1250克。

調(diào)料：

豬肚20克，胡蘿卜塊20克，姜塊10克，蒜瓣10克，蒜苔20克，便宜牛肉醬20克，啤酒60克。

制造：

1、整雞治凈切塊，沖凈血水，吸干外表水分，加十三香2克、李錦記蒸魚(yú)豉油5克、雞汁5克拌勻，腌10分鐘。

2、鍋入寬油，燒至四成熱，下入雞塊，炸成淺黃色，改大火炸至外表金黃結(jié)殼，撈出瀝油，下入胡蘿卜塊、姜塊略炸待用。

3、鍋留底油，燒至五成熱，放入蒜瓣煸香，下入蒜苔、豬肚、姜塊、胡蘿卜塊、少許干辣椒炒勻，加雞塊略炒，下入便宜牛肉醬，炒勻關(guān)火。

4、將雞塊盛入石鍋中，向鍋壁上倒啤酒，大火加熱，將啤酒收干即可上桌。

便宜牛肉醬制造：

鍋入色拉油2000克，燒至兩成熱，下入牛肉末1000克，滑散至牛肉變色，下入蝦干碎100克、洋蔥末150克炒香，參加海天黃豆醬680克、柱侯醬240克、花生醬150克、牛肉汁100克、香辣醬200克炒勻，小火熬20分鐘，至醬料濃稠關(guān)火。

制造關(guān)鍵：

向石鍋內(nèi)參加啤酒時(shí)，應(yīng)烹到鍋壁上，如直接淋到雞塊上，雞塊吸水過(guò)多會(huì)變軟，無(wú)法堅(jiān)持干香的口感。