制造藕丸子時(shí)參加過量炸至金黃的杏鮑菇丁，最初添加鮮菌條燒制收汁，成菜幽香爽脆，味道濃郁，是一道十分適用的家常菜。

批量預(yù)制：

1.杏鮑菇切丁，入六成熱油炸至金黃色，撈出瀝干。

2.蓮藕500克切丁，歸入盆中，參加炸杏鮑菇丁150克、肥肉丁100克、面粉100克、生粉50克以及鹽8克，雞粉、味精、雞汁各5克抓拌平均，撒香菜末50克拌勻，放入冰箱冷藏半小時(shí)。

3.將凍好的蓮藕餡擠成丸子，入六成熱油炸至金黃，撈出待用。

走菜流程：

鍋留底油燒熱，參加拍蒜、青、紅美人椒圈各10克炒香，下泡發(fā)的木耳、杏鮑菇條各20克翻勻，添少許清水，調(diào)入蠔油、生抽、老抽、雞精各過量，放入藕丸子250克大火燜燒入味，勾芡即可起鍋。