張大廚自創傳統魯菜“蔥燒海參”的做法，用巖菌替代海參，成菜的賣相與海參類似，軟滑爽脆的口感也幾可亂真，無效降低了本錢。

制造流程：

1、巖菌干貨泡入清水中漲發24小時，改成厚1厘米的片；蔥白切生長約4厘米的段。

2、鍋入高湯500克燒開，下巖菌片300克，調入雞精20克、老抽10克小火煨1分鐘至熟透。

3、鍋入寬油燒至六成熱，下玉米餅8個炸至金黃酥脆，撈出裝盤，鍋中再下蔥白段300克炸至色澤焦黃，撈出瀝油。

4、鍋留蔥油80克燒至六成熱，倒入炸好的蔥段，調入家樂和味燒汁30克、蠔油25克、味極鮮醬油20克、料酒、雞汁各10克，添清水100克，撒鹽3克、白胡椒粉、味精各1克，下煨好的巖菌小火燒2分鐘，淋老抽15克，勾薄芡翻勻后即可裝盤。

巖菌：

色澤棕紅，外形與核桃類似，其肉質肥厚、口感爽脆。市場上的干貨售價約130元/斤，通常，1斤干貨可泡發成10斤。