制造流程：

1.新穎肥腸5000克摘去內壁的肥油，加陳醋、面粉抓勻表里兩面，充沛祛腥后沖洗潔凈，入沸水焯10分鐘，撈出沖去外表浮沫備用。

2.鍋入寬油燒至七成熱，下入肥腸炸至外表金黃，撈出瀝油，再下入沸水中煮3分鐘，撈起瀝干，改刀成小段。

3.鍋入菜籽油400克燒至五成熱，下入拍蒜50克、花椒10克爆香，紅泡椒碎300克、紅油豆瓣醬100克、老干媽油辣椒1瓶（280克）小火炒出紅油，下入肥腸，加高湯2000克、啤酒1000克、鹽20克、糖10克調勻，小火燒40分鐘即成。走菜時舀出200克肥腸裝盤走菜。

技術關鍵：

肥腸自身的油脂較重，經(jīng)過油炸后更添了一層清淡，因此最好過水煮一下，既能去掉局部油脂，又使炸過的肥腸恢復水潤，防止鄙人一步炒制時變焦。