兔肉的烹飪辦法大多局限于紅燒，由于膻味太重不好去除。鐵板串燒兔打破傳統燒法，結合傳統湘菜牙簽牛肉及鐵板菜肴的作風，參加少量的秘制配方，使成菜外酥內嫩，香辣可口。

資料：

原料：

鮮兔肉500克。

調料：

蔥10克，色拉油3干克（實耗50克），辣妹子辣醬、孜然粉、料酒各10克，香紅油、秘制飄香粉、姜、蒜米、味精各5克。

做法：

1、將鮮兔肉切片，放蔥、姜、料酒各10克，腌制30分鐘，將腌制好的兔肉用竹簽穿好待用。

2、鍋內放入色拉油3干克，油溫燒至七成熱下入兔肉串，炸至金黃色撈出。

3、鍋內留底油放辣妹子辣醬、蒜米、味精，孜然粉、秘制飄香粉炒香，下入炸好的兔肉串翻炒平均，淋香紅油即可。

秘制飄香粉配方：

咖喱粉、鹽、鋦雞粉各20克，鮮味王、豬肉香精各10克。

香紅油配方：

蔥姜各15克，秘制香料5克，干紅椒45克，加純潔水用小火熬制1小時。

秘制香料配方：

桂皮、八角、白蔻、香葉、草果、山柰各30克，加純潔水熬制1小時。

制造關鍵：

炸兔肉串時，火候必需掌握好。