魚頭富含多種礦物質與蛋白，能無效的改惡人體心血管循環零碎。此菜選用無凈化、放養的鰱魚，經過蒸煮法相結合的烹調辦法制造成菜，鮮、香、嫩、微辣。

資料：

原料：

東江湖野生鱗魚頭1個（重約1500克），湖藕250克。

調料：

A料（白醋1克，小米辣椒碎100克，鹽、味精、雞精各5克，美極鮮味汁2-3克）

B料（鹽、味精各5克，八角、桂皮各2-3克）

混合油（色拉油和混合油依照1:1的比例混合）150克，魚湯800克，便宜腌料、蔥花各10克。

制造辦法：

1、魚頭對半剖開，洗凈后加腌料腌漬1小時。

2、湖藕刮皮，切成滾刀塊，入沸水中大火焯1分鐘，撈出控水，放入高壓鍋內，參加沸水和B料，小火壓15分鐘，取出備用。

3、A料拌勻，腌漬5-6個小時。

4、主人點菜時，將魚湯放入炒鍋內，下入湖藕，將魚頭放在湖藕上，再將腌好的A料鋪在魚頭上，淋入燒熱的混合油，蓋上蓋子，小火加熱約8分鐘后，魚湯燒開，一切原料倒入燒燙的黑沙鍋內（魚頭必然要擺放劃一），蓋上沙鍋蓋子，上桌后將沙鍋放在可加熱的電磁爐上，開戰，將鬧鐘放在沙鍋蓋上按時，大火加熱5分鐘，鬧鐘鈴響，取下鬧鐘，揭蓋后撒入蔥花裝點，即可食用。

5、吃完魚頭和湖藕后，最好點一份QQ面，與湯汁一同食用，面菜結合，口味更出眾。除此之外，QQ面也可以用面條、米線等替代。

腌料配方：

蔥油香精、雞骨髓膏各1克，乙基麥芽酚、雞精、鹽各2克，生姜汁20克、料酒10克調勻即可。

關鍵：

1、A料中小米辣椒的腌漬工夫必然要長，經過5-6個小時后，辣椒自身的生鮮味根本消逝，白醋還賦予了辣椒淡淡的酸味。

2、湖藕壓制時，必然不要參加醬油等調料，不然顏色發黑，影響成菜效果。