這道菜選用綠豆粉皮，炒后不發(fā)粘、吃時(shí)不抱團(tuán)，爽脆勁道，底味濃重，略帶湯汁，被稱(chēng)為“素裙邊”。

資料：

原料：

綠豆粉皮150克，鴨蛋4個(gè)，韭菜段30克。

泡好的綠豆粉皮

調(diào)料：

蔥姜末5克，蒜片4克，干辣椒圈4克，醬油3克，味達(dá)美4克，料酒5克，雞粉2克，花椒粉3克。

制造：

1、綠豆粉皮掰成小塊，入冷水泡透。

2、鴨蛋打散，加過(guò)量蔥姜末、花椒面、鹽調(diào)勻。

3、鍋下底油燒熱，下鴨蛋液炒成塊。

4、另起鍋下底油，參加蔥姜末、蒜片、干辣椒爆香，調(diào)入土醬油、味達(dá)美炒香，烹入料酒，參加粉皮炒散，倒入鴨蛋液，調(diào)入雞粉、花椒粉、少許鹽中火翻炒平均，下韭菜段翻勻即可。

制造關(guān)鍵：

1、烹鴨蛋時(shí)不克不及用大火，不然容易炒糊。

2、此菜不要炒得太干，稍帶點(diǎn)湯汁滋味才足。