此菜有三大旺銷緣由：一是加工手法細膩，烏雞需先整雞去骨，只用凈肉，二是用芝麻醬和打碎的紅小米辣調制的腌雞料，香味、辣度、顏色三者統籌，三是用德國黑啤酒燒制，香氣特殊。

提早預制：

1、將竹絲雞（四川產的一種土烏雞，肉質細嫩鮮美）整雞去骨，將取下的凈肉斬成1厘米寬的條，入蔥姜水、胡椒粉、料酒、鹽碼一下備用。

2、調制腌雞料：將芝麻醬300克、鮮紅小米辣汁（加少許水打碎成汁）100克、美極鮮15克、辣鮮露15克、鮮露10克一同調勻即成。

走菜流程：

1、取碼好的凈烏雞肉200克，參加調好的醬料約80克拌勻，腌制約15分鐘。

2、鍋內放寬油燒至六成熱，下入腌好的雞塊滑油，撈出控凈。

3、另起鍋放底油，下入干辣椒段煸香，入滑好的雞塊煸香，在鍋壁上烹入德國黑啤酒（也可用其他啤酒替代，但香氣略差）約300克，調入鹽、味精、香油、花椒油，略燒出鍋，下面撒過量花生碎和香蔥花即可。