便宜的兩種豆腐和洞庭湖中剛撈出的大魚頭，使菜品渾身分發(fā)著原生態(tài)的氣味。

資料：

原料：

魚頭（即花鰱魚的頭，可用養(yǎng)殖的鮰魚替代）一個，黃豆豆腐200克，米豆腐200克。

調(diào)料：

泡椒150克，泡姜粒、泡蘿卜粒各50克，酸菜碎50克，野山椒10克，大蒜籽20克，雞汁5克，大廚四寶豬骨濃湯10克，鹽5克，醋10克，胡椒粉3克。

制造：

1、魚頭殺好洗凈，加少許鹽、味精、料酒抓勻，入寬油稍炸。米豆腐和黃豆豆腐改成5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片備用。

2、鍋上火入菜籽油燒熱，下入大蒜籽煸至發(fā)黃，下入泡椒、泡姜、泡蘿卜、酸菜碎和野山椒炒香，添入二湯，調(diào)入雞汁、豬骨濃湯、鹽、醋和胡椒粉攪勻，下入魚和兩種豆腐，煮5分鐘至入味，起鍋裝盤即可。

米豆腐做法：

先將大米浸泡3小時，入磨漿機(jī)打成漿，添入鍋中小火熬制40分鐘使其成糊狀，然后像點(diǎn)黃豆豆腐那樣參加過量石灰水并攪拌平均，再熬制5分鐘，此時鍋中的糊變得十分濃稠。將其倒出，自然冷卻即成米豆腐，入菜時切塊取用即可。這種米豆腐比普通的黃豆豆腐更成型，口感也更滑，有點(diǎn)像涼粉。

制造關(guān)鍵：

1、此辦法和制造黃豆豆腐有兩點(diǎn)不同：加石灰水時不克不及離火，要一邊小火加熱一邊平均混入石灰水；參加石灰水后不必壓也不必撇湯，而是持續(xù)熬制使其更黏稠，然后自然晾涼至凝結(jié)即可。

2、制造米豆腐的米可以選擇“中稻米”的大米（米粒比普通大米略小），這種大米沒有經(jīng)過雜交，產(chǎn)量較低，但粗糧味更濃。