特征：

這道菜我們將黃魚取肉腌制后炸制而成，腌制時參加紅酒糟，香味濃郁，炸完后色澤紅亮。

砧板：

取東海黃魚1條宰殺制凈，取肉400克，切50克/片的大片，切八片，參加紅酒糟50克，鹽、姜片、蔥段各5克，紹酒3克拌勻，腌制30分鐘。

爐頭：

將黃魚去掉蔥段、姜片，拍生粉30克，入五成熱的油鍋中炸至酥脆，撈出，加椒鹽5克拌勻，上桌即可。

關鍵：

1、片魚片的時分切得薄一點，拍生粉也是薄薄的一層，這樣黃魚一炸就會卷起來。

2、紅酒糟在用的時分需求提早加工，要用紗布將米瀝出，取汁，放入鍋內，漸漸加熱至濃稠。由于一方面，帶著糯米烹調菜品不美不雅；二來，紅糟水比擬稀，不加熱濃稠，腌制不入味。