特征：

這是一道十分有杭州特征的家常菜，我們選用西湖嫩藕切絲，用其本身的淀粉黏度制造藕餅，口感脆爽。

砧板：

選用西湖嫩藕500克，切細絲。

爐頭：

1、鍋內入熱水，下藕絲焯水30秒，撈出。

2、藕絲加胡蘿卜粒、香菇粒、蔥花各20克拌勻，加鹽5克，用手摔打平均，分紅若干份，團成團，按扁。

3、平底鍋入色拉油20克燒熱，下藕餅，小火煎至兩面金黃，上桌一切為二，用焯水的青豆5克、蘿卜20克裝點即可。

關鍵：

1、在制造藕餅的進程中不必參加生粉或面粉，參加生粉口感會變硬，應用藕自身的淀粉的黏性將一切原料粘合在一同就行，因而藕千萬不克不及沖水，沖水會將藕中的淀粉沖去。

2、焯水的時分，焯至二分熟即可，大約30秒。