特征：

醋溜魚頭如今不少餐廳都在做，但是多經過改進，比方燒汁打芡，有的加紅醋，我用的是最原始的辦法燒制，將魚煎一下，然后參加調料，小火燒制入味，這是最傳統的鄉村燒法。

砧板：

包頭魚魚頭1500抑制凈，切小塊。

爐頭：

鍋入色拉油30克燒熱，下魚頭煎至兩面金黃，烹料酒50克，加水1千克燒開，加廚邦醬油30克，鎮江陳醋半瓶（約200克）、白糖100克，廚邦蠔油、鹽各5克調味，小火漸漸燒入味，最初大火收汁，起鍋裝盤，用蔥花3克裝點即可。