資料：

原料：

黃鱔500克，酥皮撻6個(gè)，松子、青紅椒絲、筍絲各少許。

調(diào)料：

鹽、生抽、糖、雞粉、胡椒粉、生粉、老抽、辣醬各過(guò)量。

制造：

1、將黃鱔去潺洗凈，先去皮再切段，分層片薄，切絲待用。

2、將鱔絲把水吸干，放入少許鹽、生抽、糖、雞粉、生粉拌勻后擠出水分，再放入胡椒粉拌勻，揉到上勁。

3、鍋里的水燒開后將筍絲過(guò)一下?lián)瞥?，隨后鍋內(nèi)重新倒油，將鱔絲過(guò)油至熟后，撈出瀝油。

4、鍋留底油，下蒜姜炒香，下配料，加老抽、糖、雞粉炒勻后，倒進(jìn)之前滑熟的鱔絲、松子和少許辣醬翻炒，隨后勾芡炒好，重量裝入事前備好的酥皮撻中，裝盤即成。

提示：

1、鱔魚最好選擇生長(zhǎng)在長(zhǎng)江中下游海水河流中的野生鱔魚，肉質(zhì)會(huì)比擬好。

2、腌制鱔絲時(shí)放入大批胡椒粉，這樣可以起到中和腥味的作用，并且炒出來(lái)的鱔絲不會(huì)萎縮。

3、在上桌前，裝入酥皮撻的松子鱔絲可以和酥皮一同烤一分鐘，以添加香氣和口感。