南京地域烹調魚頭，不斷就是比擬單調的燉湯、紅燒、醬椒蒸、剁椒蒸。如今，我們自創貴州酸湯魚的做法，經過幾百遍的試制做出了合適南京人口味的酸湯魚頭，成菜湯汁濃、味鮮、酸爽開胃。為了豐厚菜肴的口味，我們還參加了自家制造的魚圓、土豆片和粉皮。

制造：

1、取天目湖花鰱魚頭1個（重約2.5千克）宰殺制凈，將魚頭一分為二，加鹽10克，白酒、生姜、小蔥各15克腌制30分鐘，沖洗潔凈。

2、取骨頭湯1250克倒入湯桶內燒開，燒湯的同時，取鍋放入大豆油50克，燒至五成熱時，放入生姜20克炸香，再放入蒜子30克、小蔥20克小火炒香，出鍋倒入骨頭湯大火燒開，中火熬制40分鐘。

3、然后放入自然發酵的西紅柿300克，白醋5克，雞精10克，白糖2克，泡椒、泡姜各30克，貴州凱里酸湯魚料（成品，市場有售）80克，燒開后關火。

4、另起鍋，放入大豆油100克，燒至五成熱時，放入魚頭煎至色澤淺黃，倒入提早熬好的湯料，大火燒開，改中火煮8—10分鐘，走菜時再放入西南的土豆片（厚0.5厘米）200克、魚圓12個、發好的紅薯粉皮100克略煮，出鍋裝入鍋內，撒入香菜2克裝點，上桌后加熱食用。

自然發酵西紅柿：

自然成熟的西紅柿25千克洗凈、切碎，參加酵母100克拌勻，密封后常溫下自然發酵（春、冬兩季普通需求發酵1周，夏、秋兩季普通需求發酵12小時）即可。