剁椒魚(yú)頭是一款傳統(tǒng)老菜，我們對(duì)其停止了改進(jìn)，用鋼管雞的方式成菜，老菜換新顏。

制造：

1、鳙魚(yú)頭1個(gè)（重約1250克）處置潔凈，將魚(yú)頭上面的魚(yú)肉切下，劈開(kāi)。

2、取特制的容器洗凈，先放入圓蔥絲30克墊底，再放入老姜片20克，順次是紫蘇20克，然后將魚(yú)肉擺放好，平均撒入剁辣椒80克，最初將魚(yú)頭套在鋼管上，淋上老母雞湯150克，入蒸箱大火蒸至魚(yú)頭成熟。

3、取出淋入提早調(diào)好的味汁（蒸魚(yú)豉油30克，生抽15克，白胡椒粉5克），撒香蔥花5克。

4、鍋內(nèi)放入茶油80克，燒至六七成熱時(shí)，出鍋澆在容器內(nèi)。