侉燉是西南廚師常用的烹調(diào)技法，我們用侉燉的辦法烹制魚頭，做好的成品肉質(zhì)細(xì)嫩，咸鮮回甜。為了讓菜肴的風(fēng)味愈加出眾，烹調(diào)進(jìn)程中我們還參加了便宜醬汁和香油。

制造：

1、花鰱魚頭1個（重約2千克）洗凈，從魚下巴處將魚頭劈開成連而不時的一片，清洗潔凈。

2、鍋內(nèi)放入菜子油、熟豬油、花生油各100克，燒至五成熱時，放入大蔥段10克，姜片5克，大蒜子、青椒、紅椒各15克，花椒3克，八角2個，中火熬出香味，放入魚頭兩面煎至魚頭外表起皺紋。

3、倒入高湯2500克，大火燒5分鐘后，放入便宜醬汁120克（依據(jù)外地口味適當(dāng)增減）、香醋10克，改小火再燒20分鐘（燒時要用湯勺悄悄拍打魚頭，這樣更利于魚頭入味），出鍋前揀出小料，再放入便宜香油100克，大火燒3分鐘，裝盤后魚頭上放上香菜2克，配烙餅食用。

便宜醬汁：

取白糖700克、味精50克、鹽30克、生抽120克、醬油2.6千克（金獅牌的，這種醬油的香味比擬濃，咸味輕，普通在南方運用的比擬多）、五年陳花雕酒150克、雞飯老抽35克混合一同，小火熬至交融到一同。

便宜香油：

1、取干花椒（用溫水洗去灰塵，控水）65克、八角25克、干辣椒（普通辣椒即可，不要太辣的）70克、香葉15克、肉桂10克，放入碗內(nèi)，倒入黃酒沒過香料，浸泡5分鐘后把黃酒倒掉。

2、鍋內(nèi)放入花生油2.5千克，下入大蔥200克、老姜50克、大蒜子100克，小火熬至蔬菜料變成金黃色，再放入處置好的香料，小火熬制5分鐘關(guān)火，讓香料持續(xù)浸泡在油外面放置3小時擺布，濾出料渣即可。

烙餅：

取雪花高筋粉500克、清水340克、鹽5克和成面團(tuán)，搟薄皮，刷色拉油（油不克不及多），層層折疊當(dāng)前再次搟成大的薄皮，用電餅檔（180℃-200℃）烙10分鐘至兩面金黃即可，上餅的時分把餅抖散。