這道極品大刀肉是在傳統咸燒白的根底上改良而來的，由于豬肉切得厚而嚴懲，所以成菜有很強的視覺沖擊力。豬五花肉煮熟并上色切塊后，需求先壓后蒸，而墊底料用的不是鹽菜，而是口感略脆的咸菜。

制法：

1、把整塊豬五花肉治凈，放入加有姜蔥和料酒的冷水鍋，煮至剛熟時撈出來趁熱在豬皮上抹上老抽，晾冷才將周圍修切劃一，最初切生長約15厘米、寬約40厘米、厚約1厘米的厚塊。

2、鍋里放色拉油燒至六成熱，把肉塊逐一下入油鍋，炸至外表稍變色時，撈出來瀝油，隨后放進高壓鍋里待用。

3、把咸菜的葉子切成碎末，根莖部位則切成粒。除一半的咸菜粒留用外，其他的全放入裝有豬肉塊的高壓鍋，別的參加姜片、豆豉粒、花椒、生抽和少許鮮湯，加蓋上火，燒上汽后壓約8分鐘。

4、把壓好的肉塊取出來，皮朝下放入蒸碗，再把鍋里的咸菜碎和方才剩下的咸菜粒填充在下面，入籠蒸約40分鐘后，取出來翻扣在盤里，即成。

制造關鍵：

肉塊下鍋炸制，一是為了上色，二是為了炸去局部的油脂，降低成菜的清淡感。咸菜碎和肉塊一同壓制，是為了入味，而局部咸菜粒后放，是為了堅持其脆爽的口感。