資料：

原料：

凈兔肉1000克，青椒節(jié)200克，紅小米椒碎100克，子姜絲100克，泡子姜碎50克，干青花椒30克。

調(diào)料：

郫縣豆瓣醬、鹽、胡椒粉、味精、雞精、濕淀粉、香料油、色拉油各過量。

制法：

1、把兔肉斬成丁納盆，加鹽、味精、胡椒粉和濕淀粉抓勻后，腌漬待用。

2、鍋里放香料油燒熱，先下干青花椒熗香，再順次放入郫縣豆瓣醬、泡子姜碎和紅小米椒碎，炒出復(fù)合味暫離火。

3、另鍋放較多的色拉油，燒至六成熱時，下腌好味的兔丁滑熟。

4、等倒出來瀝油后，再倒進(jìn)先前曾經(jīng)炒好料的鍋里，接上去入子姜絲和青椒節(jié)，加熱一兩分鐘并加鹽、味精和雞精，出鍋裝盤即成。