資料：

原料：

肉蟹1只（重約700克），平地娃娃菜6棵，咸香肉圓10個，蟹黃50克。

調(diào)料：

色拉油1千克，清雞湯2千克，鹽、生粉各過量。

制造：

1.肉蟹宰殺制凈，將蟹身斬成大小平均的8塊（蟹鉗要拍松），拍生粉，入七成熱油鍋中炸至變色，撈出控油；蟹殼異樣過油。

2.娃娃菜順長一開四，洗凈后焯水。

3.取一個沙煲，將娃娃菜放入墊底，放入肉圓和蟹塊（蟹身擺成原形，蓋上蟹蓋），倒入清雞湯，小火煲制10~15分鐘，用鹽調(diào)味，最初在肉圓上裝點(diǎn)蟹黃，離火上菜即可。

咸香肉圓：

取豬五花肉1.5千克、河蝦仁蓉500克、花鰱魚蓉250克混合平均，先參加A料（鹽10克，花雕酒20克，味精、姜末、蔥白末各5克，蛋清5個，濕淀粉30克）混合平均，再參加大蒜粉2克混合，擠成重約120克的丸子，丸子兩頭塞入5克炒好的咸蛋黃（用黃油炒香），放入60℃-70℃的溫水內(nèi)，中火加熱至丸子成熟，撈出即可。