鍋蒸蝦是在蒜泥開邊蝦的做法上略微做了改良，把蝦放到桌上去現場蒸制。濃郁的蒜香隨著蒸汽彌散開來，對食客的感不雅發生直接的安慰，既添加了就餐的興趣性，又很好地掌握了蝦的口感，并且改良了成菜容易變涼的缺陷。

資料：

原料：

青蝦仁40只，杏鮑菇400克，青蒜苗葉100克，青紅椒粒各少許。

調料：

蒜泥汁150克、鹽、雞湯、色拉油各過量。

制法：

1、把杏鮑菇切生長薄片，放入加有底油的鍋里炒熟，放鹽調味出鍋，隨后與青蒜苗葉距離擺在鐵鍋下面。

2、先用活動水將青蝦仁沖洗凈，撈出來搌干水分，再從背部剖一刀（不切斷），挑去沙線后，翻過去，用刀跟在另一面扎幾刀。

3、把青蝦仁剖面朝下，由內向邊疆擺在杏鮑菇下面。

4、把生蒜泥、炸蒜泥、蒜蓉醬納盆，參加鹽、味精、雞精、蒸魚豉油和蒜油，調勻便失掉蒜泥汁。

5、把蒜泥汁舀在蝦仁下面，然后澆入少許雞湯。

6、撒入青紅椒粒，再蓋上蓋子，隨配爐子端上桌，點火蒸兩分半鐘，揭蓋便可食用。

制造關鍵：

1、鐵鍋下面墊杏鮑菇片和青蒜苗葉，既是為了防止蝦與鐵板直接接觸，還可以添加香味。

2、在蝦背部剖一刀后，必然要翻面用刀跟扎幾刀，以避免蒸制進程中蝦身變形。

3、加過量雞湯一是為了添加鮮味，二是讓蒸制進程中，鐵鍋內能發生足夠的水蒸氣。

4、蒸制工夫必然要掌握好，如選用通明的玻璃鍋蓋，視覺效果更佳。