資料：

原料：

嶗山菇100克，老雞150克，青蒜末3克。

調料：

雞粉3克，鹽5克，純潔水750克，色拉油35克。

制造：

1.嶗山菇浸泡2小時，去蒂洗凈，瀝干水分；老雞治凈，下入鍋中，入雞粉、鹽、純潔水大火燒開，小火煲至湯汁剩余500克。

2.凈鍋上火，下入色拉油，入嶗山菇小火煸香，去除水分后，參加雞湯和調料，轉入砂鍋小火煨制20~25分鐘，撒入青蒜末即可。

關鍵：

1.嶗山菇要漂洗潔凈，做到無沙、無粘液。

2.雞湯要盡量收得濃一點。

3.此菜考究的是熱而鮮，所以在溫度上應該特別留意，上桌溫度不低于70℃。