這道燈籠雞原是民國時期成都餐飲名店“努力餐”老板車耀先所創，后傳至重慶，經演化引進會仙樓，成為紅極一時的菜肴，被支出《中國名菜集錦》一書。1982年會仙樓進軍華盛頓，燈籠雞的斑斕賣相、咸鮮滋味、酥軟口感俘獲了眾多本國食客，每天供不該求，到后來更需提早預定才干品味。

制造流程：

1、仔土母雞1只（行將下蛋的母雞，毛重約500克）割喉放血，拔毛后從尾部啟齒掏去內臟，沖洗潔凈，剔掉骨架，加鹽揉搓雞身表里使其充沛入味，放入保鮮盒中，加過量蔥段、姜片、料酒拌勻腌制30分鐘。

2、將腌好的母雞取出放入一深口盤中，在肚子內塞入水發魷魚片、鮮香菇、冬筍條各60克（三種原料提早汆水去掉異味），使其腹部重新變得豐滿，用牙簽封口、定型，澆入五香鹵水浸沒雞身，入蒸箱大火蒸1小時，取出瀝干，放入盤中。

3、鍋入色拉油15克燒至五成熱，下入紅油豆瓣10克小火炒香，待油色變紅時撈出豆瓣，放紅燈籠辣椒粒80克小火炒香，調入鹽5克，加雞湯40克中火燒沸，勾玻璃芡，關火澆在雞身上，盤邊裝點以鮮橙、圣女果、鮮紅小米辣、豆腐絲做成的“燈籠”即可走菜。

制造圖示：

1、仔土母雞1只宰殺治凈，從尾部啟齒去內臟，將肉皮翻開，從尾骨下刀，沿背部行刀剔至腿骨與胯骨關節的地位。

2、用刀尖劃開關節周圍的筋。

3、抽出兩側的腿骨。

4、沿背部脊椎骨持續一邊行刀一邊將皮肉翻開，剔下背骨、胸骨，留意翅骨需完好保存。

5、待雞骨脫出，將雞皮翻回原形，洗凈瀝干。

6、雞身表里加鹽揉搓入味，放蔥段、姜片、料酒拌勻腌制30分鐘。

7、香菇、水發魷魚、冬筍塞入雞腹。

8、澆鹵水浸沒雞身。

9、入蒸箱大火蒸熟。