野生小山筍脆嫩碧綠，搭配便宜酸菜格外爽口，是佐酒下飯的不貳之選。

制造流程：

1.將野生小山筍（湖南外地野生竹筍，長約10厘米，拇指粗細，色澤翠綠，口感脆嫩）1000克入沸水燙一下，剝去筍殼，洗凈后改刀成丁（去殼后的小筍毛重約400克）。

2.凈鍋炙熱，放入筍丁炒干水汽，盛出待用。鍋入色拉油50克燒至五成熱，下小米椒圈10克、蒜末5克煸香，下入便宜酸菜碎30克炒出香味，再下入筍丁，調入生抽10克、鹽7克、味精3克翻勻出鍋即可。

便宜酸菜：

油麥菜洗凈，置于通風處晾4~5小時至水分蒸發，歸入壇中，參加鹽、花椒粒、姜片，添涼開水沒過原料，密封腌制7天即可。