這道魚骨酥肉軟、幽香適口，很多顧客都很喜歡。要堅持魚肉口感酥而不爛，有三個要素：一是鹵之前務必將鯉魚粘淀粉、裹蛋液略炸定型；二是將魚放入鍋中時要擺得緊湊；三是燒制時必然要開小火。別的，熗鍋時要先煸香八角與花椒后再下蔥、姜，不然蔥、姜經長工夫炒制，易發生糊味。

批量預制：

1、新穎鯉魚（每條約2斤2兩至2斤半擺布）10條宰殺治凈，辨別將每條鯉魚外表平均地拍一層淀粉，掛上全蛋液，放入六成熱的寬油中，迅速炸至外表剛剛結殼，鎖住魚肉的鮮味和水分，撈出瀝油備用。

2、凈鍋入胡麻油1500克、豬油750克燒至五成熱，下入八角150克、花椒（用清水淘洗后控干，既能去除浮土，又能避免炸糊）75克略翻炒，放入蔥段、姜片各250克小火炸出香味，添開水25斤、上一餐剩下的鹵魚湯汁約6斤燒開，調入東古一品鮮醬油400克、生抽300克、鹽150克、味精100克，將炸好的鯉魚順次擺入鍋中，沿鍋壁烹入山西陳醋250克，燒至微開后順次倒入白酒50克、花雕酒100克、廣東米酒50克，小火堅持湯面似開非開的形態燒制3小時（此時鹵湯約剩13斤，當餐完畢后打渣剩6斤擺布，留作下一餐煮魚的“湯引”），關火放入保溫桶待用。

走菜流程：

取烤魚盤擺入預制好的鯉魚一條，放入煮熟的褲帶面300克，倒上原湯350克，撒上蔥絲、香菜段，帶底火上桌即可。

制造圖示：

1、預備的原料。

2、鯉魚拍上薄薄的淀粉，掛上一層蛋液。

3、入六成熱油炸至外表剛結殼后，撈出控油。

4、鍋內參加豬油、胡麻油，參加蔥、姜、八角、花椒等炸香，下入清水，調味后下入炸好的魚小火燒制3小時。