此菜將川式名菜“水煮牛肉”與“熗鍋魚(yú)”的做法結(jié)合，用豆瓣、刀口辣椒、老干媽豆豉調(diào)味，加寬湯煨制兔肉，重麻、重辣、濃香，非常受年老食客歡送。

制造流程：

1、仔兔宰殺治凈，去掉大骨，剁成小塊，沖去血水，無(wú)需腌制。

2、刀口辣椒500克、白芝麻30克、五香粉20克拌勻備用。

3、鍋入底油燒至五成熱，下入萵筍尖80克、蒜苗段、芹菜段各60克爆炒至斷生，加少許鹽入底味，起鍋盛到碗底。

4、鍋入底油燒至六成熱，下兔肉塊500克生煸至變色，將其撥至鍋邊，在油中放入豆瓣醬12克小火炒出紅油，放步驟2調(diào)好的刀口辣椒15克、姜末、蒜末各12克、辣椒面、老干媽豆豉醬各10克炒香，將兔塊撥回與醬料翻勻，添入清水浸沒(méi)原料，調(diào)入少許鹽、味精，煮3分鐘至兔肉成熟，淋藤椒油10克，起鍋倒入墊有蔬菜的碗中，撒酒鬼花生30克、白芝麻15克。

5、鍋入色拉油30克燒至六成熱，放干青花椒20克炸出麻香味，起鍋倒在兔肉上，撒香蔥碎10克即可走菜。