鮮蠶豆的罕見吃法是素炒或油浸，此菜卻做成了川式的微麻酸辣味，且制造時(shí)參加花蛤一同燜制，使蠶豆帶上一股蛤的鮮美。

制造流程：

1.新穎蠶豆450克（下市后可用冰鮮蠶豆替代）去殼洗凈，放入沸水汆燙1分鐘，撈出過(guò)涼冰鎮(zhèn)，可堅(jiān)持顏色翠綠；大花蛤300克洗凈，放入燒至冒蝦眼泡的水中汆一下，待去掉其外表雜質(zhì)和粘液時(shí)撈出瀝干，此時(shí)花蛤尚未啟齒，鮮汁照舊包在殼內(nèi)。

2.鍋入豬油35克燒至五成熱，下入鮮青花椒30克、蒜瓣20克、紅小米辣圈10克炒香，放四川魚酸菜粒35克、野山椒段25克、黃燈籠辣椒醬20克炒出香味，添入高湯1000克，淋三花淡奶30克以及過(guò)量鹽、雞粉調(diào)味，放蠶豆、大花蛤中火煮3分鐘，淋白醋10克起鍋裝盤即可。

技術(shù)關(guān)鍵：

1.花蛤汆水的度要掌握好，既去掉外表的雜質(zhì)，又不克不及啟齒。若是啟齒，則鮮汁流出，加蠶豆煮制時(shí)鮮味缺乏。

2.此菜的湯料最好現(xiàn)炒，會(huì)出現(xiàn)美麗的淡黃色，若提早批量炒制，久置后湯色容易變黑。