在老宋家鮮活館，共有近20種魚類，它們是鯉魚、江團、清波魚、野生黃臘丁、大河白鰱、大河花鰱、沙泥鰍、胭脂魚等，主人親身選魚后又能做成麻辣、香辣、泡椒、酸菜、番茄、干燒、燉湯等七個味型。其中這款泡椒巖鯉極受歡送，肉細嫩、味鮮美，酸香十足。

制造流程：

1、巖原鯉一條，重約2.2斤，宰殺治凈后將魚肉片成0.5厘米的厚片，魚骨切成4厘米的長段，魚頭、魚尾砍成大塊，沖洗潔凈。

2、將改好刀的魚肉、魚骨、魚頭、魚尾倒入盆里，放鹽10克、生粉30克抓勻。

3、鍋入豬油、色拉油各250克燒至四成熱，放紅花椒30克、蔥段15克炸香，下泡辣椒350克、泡酸菜碎100克、泡姜末50克炒干水汽。

4、待酸香逸出時添清水1500克燒開，倒入漿好的魚頭、魚尾、魚骨燒30秒，接著下魚肉，烹入過量黃酒，調入鹽、胡椒粉少許，大火燒3分鐘，撒大蔥圈150克持續燒30秒即可起鍋。

巖原鯉：

俗稱水子、黑鯉魚，屬于鯉科魚類，多生善于長江中下游、金沙江、嘉陵江等水流較緩、水中多巖石的水體底部，肉質細嫩、滋味鮮美、魚刺較少。

制造關鍵：

1、酸菜、泡辣椒等必然要炒干水汽至香氣四溢時再添清水，不然成菜香氣缺乏。

2、起鍋前撒入大蔥圈，蔥香味更濃郁。