資料：

原料：

豬肥腸400克，黑木耳30克，萵筍片40克，青椒圈40克，蔥末、姜末、蒜粒、姜塊、蔥結各少許。

調料：

干青花椒粒80克，八角、香葉、干辣椒節各10克，干花椒、老抽、蠔油、料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、高湯、花椒油、香油、紅油、色拉油各過量。

制造：

1.把肥腸重復清洗治凈后，下入加有料酒的沸水鍋里汆水，撈出瀝水。

2.接著將其放入高壓鍋，摻入過量清水，參加姜塊、蔥結、老抽、蠔油，以及八角、香葉、干花椒、干辣椒節等，關蓋置火上，上汽后壓約20分鐘至肥腸熟，關火待其晾涼后，放汽開蓋取出肥腸，然后改刀生長條待用。

3. 把黑木耳、萵筍片下入開水鍋里焯熟，撈出盛入燒熱的石鍋墊底，待用。

4.鍋入色拉油、便宜紅油（比例為1∶1）燒熱，下入郫縣豆瓣醬炒香，參加干青花椒粒翻炒，投入蔥末、姜末、蒜粒炒香，接著摻入過量清水、高湯（比例為1∶1）燒沸，熬出香味后打去料渣，便失掉家常味汁。

5.凈鍋倒入過量家常味汁燒開，倒入壓好的肥腸條，調入鹽、味精、雞精、胡椒粉，淋入過量花椒油、香油，待肥腸煮入味后，取漏勺將肥腸舀入石鍋內，接著舀入鍋里煮肥腸的汁水。

6.凈鍋入過量色拉油燒熱，投入干青花椒粒、青椒圈爆香，起鍋澆在石鍋內的肥腸上激香，即成。