鴨內(nèi)填入八寶餡，烤熟后帶朗姆酒上桌，撲滅添加菜品香氣，這道菜極具賣點，日售四十五只。

批量預制：

1、餡料制造：盆入蒸熟的糯米250克，生五花肉丁、香菇丁、紅棗丁、榨菜丁、杏鮑菇丁、海米各30克，調(diào)入老抽20克、鹽和白糖各10克攪拌平均。

2、填餡：整鴨（重約1500克，皮下脂肪較厚的肥肉型鴨）去骨，在鴨胸處縱向開一道長10厘米的口子，將餡料填入其中，用竹簽將暗語串起封好。

3、鍋入寬油燒至六成熱，下入鴨子炸至外表金黃。

4、將鴨子放在鋪有青菜葉的托盤內(nèi)，送入調(diào)至180℃的萬能蒸烤箱中烤制1小時。

走菜流程：

1、將鴨子放在鋪有青菜葉的托盤內(nèi)，送入調(diào)至200℃的萬能蒸烤箱復烤10分鐘。

2、鴨子裝盤后，外表刷一層蜂蜜，擺放3塊去皮橙片，配一盞朗姆酒（約10克）上桌。

3、效勞員將朗姆酒澆在鴨身上撲滅，待40秒后火焰熄滅，即可按就餐人數(shù)切分。

制造關(guān)鍵：

1、此菜選用肥肉型鴨，身體脂肪多，烤后肉質(zhì)更油潤、鴨皮更酥脆。

2、澆入的朗姆酒以10克為宜，不克不及太多，不然熄滅工夫過長，會招致表層蜂蜜燒焦，鴨皮滋味發(fā)苦。

3、在鴨身下墊入青菜葉是為了避免烤制進程中鴨皮粘到托盤上，毀壞賣相，青菜葉自身并不入菜，烤焦后取出扔掉。