成都有一家名為“銷魂掌”的店，每天還沒到餐點，門前已聚集了浩浩蕩蕩的等位大軍。現已有五十余家門店，腳印現遍及北京、西安、長沙、合肥、南京、無錫等城市，成都更是有十家店面，其中有八家都是直營店。到店里就餐的少數食客都是沖著這道招牌菜來的。

資料：

原料：

鴨掌。

初加工：

洗凈汆水。

壓制：

入高壓鍋，加清水浸沒，放入蔥段、姜片、鹽、料酒、胡椒粉，上汽高壓15-20分鐘，撈出放涼，分裝入保鮮盒，入冰箱保管。

走菜流程：

1、鍋下便宜香料油30克燒至四成熱，下芹菜碎35克、蔥段20克、青椒圈10克、姜米8克爆香，下入秘制底料50克翻炒平均。

2、取預制好的鴨掌400克下入鍋中，添少許清水，大火燒開。

3、下入洋蔥片80克、白蕓豆（洗凈后加清水浸泡3小時，入高壓鍋添二湯，上汽高壓6-7分鐘，取出待用）50克、甜椒塊20克，加雞精、味精、胡椒粉、老抽調味，小火煮3-5分鐘，起鍋裝盤，撒小蔥花、熟白芝麻即成。

便宜香料油：

鍋下生菜籽油10斤煉熟，關火待油溫降至四成熱，下入八角30克，桂皮、沙姜各15克，草果10克，丁香、香茅草各5克，開小火熬1小時至鍋內充沛出香，關火倒入不銹鋼盆中，加蓋持續燜1-2天，打去料渣即成。

秘制底料：

1、鍋下生菜籽油10斤煉熟，待油溫約八成熱時，下入拍破的大蔥段300克、姜塊200克小火浸炸出香，打出料頭。

2、在油中下入郫縣豆瓣碎2000克小火翻炒15分鐘至吐出紅油，再下糍粑辣椒3000克、泡椒茸2000克慢火炒干水汽，待油色紅亮、香味溢出時，下入冰糖100克炒勻，然后下香料粉（花椒50克，八角3顆，草果2顆，沙姜、桂皮、白蔻各10克，陳皮、丁香各5克入攪拌機打成粉），持續翻炒15-20分鐘，加過量鹽、味精、雞精攪勻調味，關火晾涼即成。