這道菜從街邊燒烤攤改進而來，做法復雜、走菜迅速，是款很受主人歡送的下酒菜。 

五花肉初加工：

去皮三線五花肉2500克洗凈瀝干，放入冷庫急凍至定型，取出改刀成丁，放入盆中加蔥姜水600克、辣椒面150克、孜然粉100克、美極鮮味汁50克、鹽25克、松肉粉10克、雞蛋1個不時攪拌至汁水全部被吸收，撒生粉150克抓勻備用。

走菜流程：

1.取腌制好的五花肉丁400克下入七成熱油炸至金黃、成熟，撈出控油備用。

2.取一燒熱的鐵板，鋪上韭菜100克，淋色拉油5克，烹味水5克，用鐵板的溫度將韭菜烤熟。

3.烤韭菜的同時另取一鍋，滑透后留底油燒至五成熱，下入炸好的五花肉丁，加辣椒面10克、孜然粉8克、鹽5克、味精4克、花椒面3克大火翻勻，烹入味水10克，倒入洋蔥丁30克，青、紅椒片各20克翻勻，此時韭菜也剛剛烤熟，將鍋中的料盛入鐵板即可上桌。

味水：

美極鮮味汁、辣鮮露各300克，蒸魚豉油150克，中壩口蘑醬油120克（可用質地濃稠的土醬油替代）一同放入鍋中，加清雞湯350克、大蒜瓣80克、冰糖20克、姜片15克、香葉5克小火熬制10分鐘，關火浸泡2小時，打去渣子即成。