這款香辣烤牛骨，讓一家只要18張餐臺的小店，每天接待108桌主人，其突出料包的五香和牛肉自身的鮮味，無需濃厚的藥料。制造時，牛脊骨無需提早汆水，也不必改刀，泡凈血水直接入湯桶煮制，熟后切成塊、上鐵板煎制。這樣操作不只肉香，并且牛肉不變形，出成率更高。

資料：

香料包：

良姜25克，白芷20克，草果20克，小茴香15克，桂皮10克，八角10克，陳皮10克，香葉10克，丁香5克，花椒5克，干香茅草5克。

調料：

料油1000克，鹽1000克，魚露1瓶，土醬油2袋，老抽100克，玫瑰酒50克，護色劑40克。

批量預制：

1、將一切香料入溫水泡洗潔凈，然后包入紗布袋。

2、湯桶內參加清水80斤，放入香料包，倒入一切調料燒開即成鹵湯。

3、牛脊骨100斤用清水浸泡6小時去盡血水，撈出后洗凈瀝干，填入湯桶中，大火燒開轉小火煮2小時，撈出牛脊骨盛入托盤，切成大塊備用。原湯舀出一半，兌入等量開水濃縮并調味精、胡椒粉、咖喱粉之后即成牛骨清湯，可以用來制造蒸罐兒和牛湯；另一半原湯即老鹵湯，添清水后用于下次煮牛骨。 

走菜流程：

1、鐵板燒至300℃，淋一層色拉油，擺上牛脊骨塊3斤，刷一層便宜醬，疾速煎至外焦里嫩，翻面后再刷一層醬汁，煎香后盛出待用。

2、鍋下底油燒熱，參加干辣椒段30克、花椒10克炸香，烹入料酒15克，調入白糖20克、蒸魚豉油15克攪勻，倒入煎好的牛骨大火翻勻，起鍋盛入托盤，撒蔥絲、香菜即可上桌。