此菜以牛肉片和煎雞蛋片為主料，烹入醋汁熘成，酸香濃郁，牛肉滑嫩，雞蛋軟香。

制造流程：

1.牛里脊200克切成薄片，參加過量鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓勻上漿，入三成熱世故散后撈出。

2.鍋入色拉油100克，倒入雞蛋液200克晃勻，大火煎至雞蛋鼓起成薄片，撈出瀝油。

3.清水80克，米醋80克，味精、雞精各5克，老抽、鹽各3克，水淀粉30克調成味汁。

4.鍋入底油燒熱，下蔥姜蒜末炒香，沿鍋邊烹入味汁熬開，大火收濃勾芡，倒入牛肉片、雞蛋片翻勻，撒青蒜苗段50克即可出鍋。

技術關鍵：

必然要用稍多量的油將雞蛋煎炸成薄片而不是大塊，這樣入菜后雞蛋更容易吸足味道。