資料：

原料：

大花鰱魚頭2000克，咸豬肉片50克，青紅美人椒節(jié)50克，大青椒塊100克，姜片20克，蒜瓣50克，野山椒節(jié)20克。

調(diào)料：

便宜辣椒醬100克，啤酒500毫升，生抽50毫升，老抽10毫升，鹽、雞精、味精、胡椒粉、鮮湯、色拉油、五常大米各過量，礦泉水1瓶。

制造：

1.把大花鰱魚頭斬成大塊，用活動水沖凈待用。

2.鍋放色拉油燒熱，先放入咸豬肉片熬出油，再放入姜片、蒜瓣炒香，接著下魚頭塊，倒入啤酒，撒入野山椒節(jié)，摻清水、鮮湯各半吞沒魚頭，順次參加生抽、老抽、便宜辣椒醬、鹽、雞精、味精、胡椒粉調(diào)味，加蓋，轉(zhuǎn)小火燒制10分鐘，半途參加大青椒塊同燒。

3.等鍋里湯汁濃稠后，搛出大青椒塊，起鍋倒入大窩盤中。

4.凈鍋放色拉油燒熱，下青紅美人椒節(jié)爆香后，舀在盤中魚頭上。

5.魚頭配酒精爐上桌，點火加熱后食用，另把用魚肉制造的魚丸湯一同端上桌。同時，效勞員把免淘五常大米放進(jìn)小鍋，倒入1瓶礦泉水現(xiàn)煮米飯，等魚頭吃完后，再用剩下的湯汁泡飯食用。

闡明：

魚頭上桌時現(xiàn)煮米飯，吃完魚肉，飯剛剛好，這時便可以用湯汁泡米飯。