這道菜在濟南魯宴泉城酒樓自停業熱賣至今，巴掌大的魚片雪白細嫩，用筷子夾而不時，極有彈性，秘訣就在于“啤酒+兩遍鹽”的特殊腌制手法；煮魚的湯汁以大蔥、洋蔥、黨參、當歸、魚骨吊制而成，鮮香濃郁，還有股淡淡的蔥香和藥味，其黃亮誘人的顏色并非來自雞油，而是打汁時參加的三種料——黃菜椒幽香味足，黃咖喱辛香濃郁，胡蘿卜泥甜香滑潤，三者碰撞別有一番味道。

魚片初加工：

1、花鰱魚片10斤沖去血水，瀝干后放入盆中，加鹽250克不斷攪打5分鐘，之后馬上沖水，瀝干后再加鹽250克攪打5分鐘，再次沖水瀝干。

2、將魚片放入盆中，加啤酒750克、姜汁30克以及過量鹽、味精，加蛋清20個、風車生粉800克攪勻。

3、最初淋少許色拉油抓勻腌制15分鐘。

走菜流程：

1、鍋入蔥香咖喱汁800克，加鮮花椒油20克（熱油澆入鮮青花椒浸泡一晚即成）燒沸，下入紅薯涼粉100克（改刀成條）中火煮1分鐘，撈出墊入盤底，再放入漿好的魚片小火汆熟，連湯帶料倒入盆中。

2、鍋入蔥油40克燒至五成熱，下入青椒圈30克、紅椒圈10克小火炸香，起鍋帶油一同倒入魚片上即可走菜。

蔥香咖喱汁：

1、黃菜椒800克加清水200克打成汁水，瀝渣備用；胡蘿卜1500克去皮切塊，蒸熟后打成泥，入鍋加雞油1500克、色拉油500克炒出香味備用；白芷片20克、當歸片16克、黨參段、沙參段各8克洗去外表浮土，放入布袋中制成藥料包。

2、鍋入菜籽油300克、雞油180克燒至六成熱，下入魚頭、魚骨共3000克小火煎至金黃，下入洋蔥絲800克、大蔥段500克、芹菜段300克大火炒香，倒入開水20斤，加胡蘿卜泥、藥料包中火熬20分鐘，加黃菜椒汁，添黃咖喱膏400克中火熬10分鐘，關火去渣即成。