此菜有三大亮點：一、以干鍋醬炒制，成菜頗具川渝風味，香麻微辣，非常過癮；二、牛蛙搭配雞肉塊裝進銅鍋里，滿滿當當的兩層，給人很強的視覺沖擊力；三、食客在吃完牛蛙、雞肉后，還可再添湯涮菜，將干鍋變成火鍋，十分實惠。

批量預制：

蓮藕、青筍、地瓜、土豆切生長7厘米、截面為1厘米見方的條，其中蓮藕條和青筍條入沸水中汆至斷生，地瓜條、土豆條辨別入八成熱油中炸至表面金黃；腐竹入清水泡軟，改生長7厘米的段。

走菜流程：

1.大銅鍋內放青筍條120克、蓮藕條120克、腐竹段80克、地瓜條60克、土豆條60克，小銅鍋內放青筍條100克、蓮藕條100克、腐竹段60克待用。

2.活牛蛙（每只凈重約400克）宰殺后切成4塊，洗凈瀝干納盆，每500克牛蛙塊中加奧爾良辣椒粉25克、鹽3克、味精2克，倒入打散的全蛋液35克，撒生粉10克抓勻上漿；黑爪雞的雞腿肉剁成核桃大小的塊，洗凈瀝干納盆，每500克雞肉塊加奧爾良辣椒粉15克，鹽、味精各過量，拌勻后腌入底味，倒入打散的全蛋液35克，添生粉10克抓勻上漿。

3.鍋入寬油燒至五成熱，下雞肉塊850克小火滑3分鐘至熟透，撈出瀝油。待鍋內油溫升至八成熱，再放牛蛙塊1200克炸1分鐘至外皮淺黃，撈出待用。

4.鍋入色拉油100克燒至五成熱，下大蔥段50克、洋蔥片50克、蒜子40克、干紅辣椒碎35克、姜片20克炒至香氣四溢，倒入干鍋醬250克炒約1分鐘，淋蠔油醬汁60克，放入炸好的牛蛙塊，添清水400克，小火熬1分鐘，加青紅線椒圈共50克、香芹段40克，淋水淀粉再翻炒1分鐘，即可起鍋盛入大銅鍋。

5.鍋入色拉油70克燒至五成熱，下大蔥段20克、洋蔥片20克、蒜子15克、干紅辣椒碎15克、姜片10克炒至香氣四溢，倒入干鍋醬100克炒約1分鐘，淋蠔油醬汁30克，放入滑好的雞塊，添清水280克，小火熬1分鐘，加青紅線椒圈共30克、香芹段25克，淋水淀粉再翻炒1分鐘，即可盛入小銅鍋。

6.將小銅鍋套在大銅鍋上，帶植物油走菜，上桌后用點火棒撲滅植物油，將銅鍋放在下面即可食用。

干鍋醬：

1.八角80克、桂皮70克、白芷70克、干紅花椒60克、香葉60克、白豆蔻60克、草果60克、小茴香60克、砂仁20克、陳皮20克、丁香10克、香茅草10克，以上香料洗凈后打成粉。

2.支線椒250克、干小米椒150克入沸水小火煮5分鐘，撈出瀝干水分后剁碎成糍粑辣椒。

3.鍋入豬油、牛油各1500克燒至200℃以上，將其熬至水汽蒸發、腥味盡除，關火晾至150℃，下姜片80克、蒜子100克、洋蔥片150克、蔥段150克，小火炸至蔥段焦黃，打去料渣，倒入郫縣紅油豆瓣醬800克、辣妹子辣椒醬400克、家樂海鮮醬300克、永川豆豉100克以及糍粑辣椒，中火翻熬20分鐘，撒入香料粉100克，調入味精、雞精各30克，小火再熬5分鐘即成。

蠔油醬汁：

港順牌蠔油600克、黃豆醬400克、一品鮮醬油400克、番茄醬200克、白糖30克、雞精15克調勻即可。

△蠔油醬汁真身