這道菜改進自湖南的“小炒黃牛肉”，配料中參加了少量香菜和小米辣，而其最特別之處在于“刀法”：先將牛肉切片，再用刀背狠砸幾下，斬斷牛肉的筋膜后加料腌制，自然愈加入味。

牛肉初加工：

牛后臀肉5000克沖洗潔凈，瀝干后改刀成片，再用刀背狠砸5分鐘，斬斷牛肉筋膜，之后放入盆中加蔬菜水、龍牌醬油、蠔油、白糖、味精、雞精拌勻，不時攪打至吸水，之后拌入蛋清、生粉，入冰箱冷藏備用。

制造流程：

鍋入豬油30克燒至五成熱，下入鮮紅小米辣圈25克、姜末8克爆香，下入腌制好的牛肉片200克炒至變色，疾速調入便宜醬油7克、味精3克、白胡椒粉2克，撒香菜段60克翻勻即可出鍋。