經過兩點小改進，黃徒弟將這道傳統菜做出了新意：首先，肥腸要加油煸，去掉油脂和膻味的同時，使顏色微黃、口感變彈；其次，豌豆不蒸、不泡，而是直接加水生壓，制熟后湯汁特濃，拌飯是一絕。

批量預制：

1.燒肥腸：肥腸5000克摘去內壁肥油，加面粉、白醋搓洗潔凈，放在細流水下沖至無醋味，改刀成段。鍋入底油燒至五成熱，下香蔥根100克、蒜粒80克爆香，放肥腸段，烹入白酒150克，小火煸炒至白酒全干，待肥腸外表冒出小白泡，沖入沸水沒過原料，加過量鹽、雞粉，中火煮40分鐘，關火撈出肥腸，原湯棄去不必。

2.熬豌豆湯：干豌豆洗凈，無需浸泡，依照1斤豆、2斤水的比例放入高壓鍋中，淋入少許雞油添加香氣，上汽后壓45分鐘即為豌豆泥。鍋入雞油300克燒至五成熱，下入姜末、蔥末各100克爆香，加粑豌豆泥1500克中火炒香，添入高湯8000克大火燒沸，濾掉渣子，調入過量鹽、雞粉即為豌豆湯。

3.煮整粒豌豆：豌豆入清水泡至漲發，瀝干后下入六成熱油輕炸一下，撈出放入清水鍋中，加少許鹽中火煮30分鐘，至豌豆熟透而不開花，留意不成煮過，要堅持顆粒完好，這樣成菜有豆湯、有整豆，滋味更佳。

走菜流程：

砂鍋置于煲仔爐上，舀入豌豆湯1000克、肥腸段200克小火煮2分鐘，調入過量鹽、雞粉、白胡椒粉補味，放小白菜100克再煮1分鐘，關火后撒入酥豌豆50克、香蔥碎10克即可走菜。