制造：重慶52度概念菜 高強

牛肉的烹調辦法有很多種，我們將其鹵熟后裹上糯米，再用粽葉包裹蒸制，成品帶有濃郁的粽葉和糯米的香味。

制造：

1.糯米1千克用冷水浸泡2小時，瀝干水分，參加牛肉汁100克、美極牛肉粉2克拌勻。

2.牛肉500克切成大塊，放入高壓鍋內，倒入特制白鹵水沒過牛肉，大火加熱至上氣，改小火將其壓熟爛，關火自然散氣，撈出后切生長8厘米的粗條。

3.牛肉裹上糯米粒，用粽葉包裹起來，捆扎后放入蒸箱內大火蒸20分鐘，取出裝盤，用薄荷葉2克、青檸檬20克裝點即可。

特制白鹵水：

豬骨2千克剁成大塊，沖水1小時，焯水后放入不銹鋼桶內10千克，大火燒開，改小火熬至水分剩余6千克時，倒入香料包（香葉20片，花椒100克，小茴香、八角、桂皮，白豆蔻各20克，拍碎的草果3個，丁香10克）和鹽100克，大火燒30分鐘，撈出香料包即可。