資料：

主料：

小牛蛙500克。

輔料：

生菜籽油200克，鮮花椒80克，干辣椒節150克，泡姜片50克，香辣油400克，香辣底料100克，雞蛋一個，淀粉10克，蔥節10克，炒熟的芝麻過量，萵苣條400克或黃瓜條300克。 

調料：

鹽5克，味精5克，料酒8克。

制造：

1、先將小牛蛙殺洗潔凈，去皮，放入淀粉、雞蛋清、料酒、鹽放入冰箱內碼味30分鐘備用。

2、將生菜籽油煉熟去菜腥味后降溫至六成擺布時，將碼好味的蛙入鍋中小火炸至定型。

3、鍋留底油，下入姜片、蔥片、香辣底料、鮮花椒、干辣椒節小火炒至有香味漸漸溢出，參加滑好的蛙中火翻炒3分鐘擺布，然后參加香辣油、味精及大批的水（大約100克）燜1分鐘擺布，并翻入別的一口備用的火鍋中（事前將洗凈的黃瓜條或萵苣條放入其中），撒上芝麻，即成。

香辣油：

將生菜籽油1千克與色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，離火，當油溫降到五成油溫時參加蔥段100克（包羅蔥白和蔥葉，由于蔥葉也能出蔥香味，并且浪費本錢）和250克辣椒（包羅二斤條辣椒、子彈頭辣椒、泡椒，其中二斤條辣椒量稍多，泡椒量稍少，參加泡椒的目的是出一種不安慰、不燥的香辣味）大火熬去水分，轉小火熬制10分鐘擺布至辣椒干香，再參加紅油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，轉小火熬15分鐘擺布，再參加八角4-5個、三奈7-8個、靈草2克（香料不要加多，不然香味太雜）小火熬30分鐘擺布至香氣四溢并油色紅亮、明澈，打去渣滓，留油即成。 

香辣底料配方：

糍粑辣椒2千克，泡辣椒蓉2千克，郫縣豆瓣1千克，泡姜1千克，大蔥段1千克，姜片200克，大蒜300克，冰糖50克，八角50克，三奈30克，靈草25克，白芷20克，沙姜20克，干辣椒節1千克，菜籽油10千克，色拉油5千克。

制造關鍵：

炒蛙時，必然要翻炒得快，不然蛙肉太老（蛙必然是去皮、去內臟的整只嫩蛙），得到新穎味，鍋中加水不要太多，不然香辣味不突出。