制造：

1.草魚頭一個（約400克）去鰓，去牙，對半切開，用鹽2克，蔥段、姜片、黃酒各5克腌制10分鐘；紅薯粉絲100克用溫水泡開待用。

2.鍋入色拉油燒熱，下入魚頭煎成金黃色至定形，倒出控油。

3.凈鍋入熟豬油、菜子油各50克，下入蒜子150克炒香，下入煲仔醬100克、煎好的魚頭，舀二湯沒過魚頭，大火燒開轉小火，加蓋慢燉30分鐘，然后下入粉絲燒開，用雞精、雞粉、白胡椒粉、芝麻油各2克調味，出鍋裝盤，撒香菜段50克即可。

新派煲仔醬：

用料：

柱侯醬、海鮮醬、辣椒醬、沙茶醬各225克，蒜泥、生姜泥各125克，花生油250克，芝麻油75克，色拉油80克。

制造：

炒鍋上火，倒入花生油燒熱，下入蒜泥、生姜泥炒香，下入剩余調料熬香即可。