資料：

主料：

草魚一條約1.8千克，蔥節20克，小蔥段5克。

調料：

青花椒10克，干海椒15克，鹽8克，味精15克，雞精15克，料酒15克，姜片20克，雞蛋1個，淀粉20克，紅湯2.5千克，豬油150克。 

制造：

1、草魚去鱗、內臟洗凈，剁去頭、尾、骨，將魚肉抹刀片成5厘米長，0.3厘米厚的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米的菱形塊，沖洗潔凈，魚骨、魚頭用鹽3克、雞精5克、味精4克、料酒5克、姜片5克腌10分鐘，魚片用鹽5克、味精5克、料酒5克、雞精5克腌10分鐘，用蛋清淀粉上漿。

2、炒鍋內，放入豬油，燒六成熱，下15克姜片、10克蔥節炒香，下魚頭、魚骨中火煎香，烹入5克料酒，倒入紅湯，中火燒沸，打去浮沫，加6克味精、5克雞精調味，待魚骨成熟時撈起，倒入石鍋中，魚片倒入原鍋中滑熟，然后連湯一同倒入燒熱的石鍋中，撒上干海椒，青花椒、10克蔥節、小蔥段即可。 

紅湯的做法： 

原料：

雞湯2千克，豬油250克，郫縣豆瓣醬200克，豆豉、冰糖各50克，老姜100克，大蒜200克，干紅辣椒、花椒各25克，精鹽10克，料酒20克，醪糟汁50克，菜籽油100克，香油200克。 

制造：

鍋置旺火上，下豬油、菜油、香油燒五成熱，參加豆瓣醬、老姜、大蒜小火煸炒出香味并呈白色時，參加豆豉、雞湯，下入料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖，小火燒到湯汁濃稠、香氣四溢、麻辣回甜時即可。 

留意：

湯汁浮沫與油混在一同，必需將浮沫撇去。