資料：

主料：

草魚一條約1800克，姜片5克，蔥節5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。

調料：

鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個，淀粉20克，清湯2250克，豬油150克。 

制造：

1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。

2、草魚去鱗、鰓和內臟，洗潔凈，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5厘米長、厚0.3厘米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米長的菱形塊，沖洗潔凈。

3、魚頭、魚骨用鹽3克、味精5克、雞精3克腌10分鐘，魚片用鹽3克、味精5克、料酒5克腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。

4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節、姜片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入料酒5克，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，參加鹽10克、味精5克、胡椒粉8克調味，待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內。

5、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內滑熟，然后同湯一同倒入墊有魚骨的石鍋內，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。 

清湯制造辦法：

原料：

老母雞1只約1.5千克，老肥鴨1只約1.5千克，火腿1只，棒子骨500克，豬排骨1千克，雞脯肉500克，豬瘦肉500克，清水15千克。

做法： 

1、將雞鴨宰殺，去盡毛及內臟，火腿、棒子骨、排骨刮洗潔凈，豬瘦肉、雞脯辨別用刀背捶成蓉。

2、湯鍋放在火上，將棒子骨、排骨、火腿、雞鴨順次放入湯鍋內倒入清水12.5千克，用旺火燒開，去掉浮沫，小火燉1小時，然后將各種原料撈起，入溫水漂凈待用。

3、將豬肉蓉加清水500克，調散后倒入步驟2中的湯鍋內，待瘦肉和泡沫浮起時，用漏勺將肉末和泡沫一同撈出，擠去水分，成肉團待用。

4、將步驟2中洗凈的雞鴨、火腿、棒子骨再次放入下面的湯鍋內，小火火靠30分鐘，然后將雞鴨撈起，另作他用。再將火腿、棒子骨撈起，放在步驟2中的溫水中，漂洗潔凈待用。

5、將湯鍋湯面上的浮油去凈，將步驟4中漂洗潔凈的火腿、棒子骨悄悄放入下面的湯鍋內，隨后將肉團放入，用小火火靠1小時擺布，當湯色變得像料酒（淺茶色）時開火。

6、將雞蓉加500克水，調散。用清湯時，將雞蓉舀入湯中，小火燒至泡沫和肉蓉浮起后，將肉蓉、泡沫打去，所得清湯即可運用。 

留意：

1、原料必然要新穎，水要一次加足，途中不要參加冷水，火候不要過大，讓湯在鍋內似開非開，只要小火熬出的湯才是清湯。

2、最初加雞蓉的目的是讓雞蓉釋放鮮味，假如參加的太早，鮮味會流失掉。

3、原料不時撈起放入的目的是避免湯汁變白。

4、放肉蓉的目的是吸附湯內多余的渣滓，使湯汁變清。