制造：

1.取鱸魚凈肉250克切小丁，參加蝦仁220克、蛋清30克，一同放入攪拌機打成蓉，取出加姜汁10克，白胡椒粉、芝麻油各8克，蔥姜水20克拌勻，摔打上勁，即成餡料。

2.取千頁豆腐60克切成8×2×0.4厘米的片，辨別卷入餡料8克、菜心絲5克，然后外表拍干淀粉，裹脆皮糊，用五成熱油溫炸至色澤金黃，撈出瀝油，擺盤。

3.鍋留底油燒熱，參加鮮蠔汁85克燒熱，放入滑過油的鮮香菇20克小火煨1分鐘，出鍋前淋蔥油6克，澆在豆腐卷上，用焯過水的西蘭花擺邊即可。

美味鮮蠔汁：

用料：

A料（廚邦蠔油400克，李錦記生抽35克，雞飯老抽25克，冰糖、廚邦醬油各130克，太太樂鮮味寶30克）

鯽魚1條（約400克），海米70克，清雞湯500克。

制造：

鯽魚宰殺制凈，放入不銹鋼鍋內，倒入清雞湯，下入炒香的海米，用A料調味，封保鮮膜，入蒸箱蒸2小時，取出晾涼，過濾即可。