資料：

主料：

凈草魚肉500克。

輔料：

金針菇100克，豆腐皮80克，干辣椒節(jié)15克，花椒油10克，洋蔥粒、蒜米、蔥花、香菜節(jié)。

調(diào)料：

精鹽、胡椒粉、料酒、雞精、蛋清豆粉、色拉油各過量，咖喱油300克，秘制醬800克。

做法：

1、凈草魚肉片成薄片，納盆，參加精鹽、胡椒粉、料酒、蛋清豆粉和大批色拉油拌勻上漿；金針菇洗凈，豆腐皮用溫水泡漲后切成絲，然后均入沸水鍋中氽一水，撈出，放入湯鍋內(nèi)墊底。

2、炒鍋置火上，少許油，蒜米，姜米、入秘制醬炒香，摻入紅湯味汁，調(diào)入精鹽、胡椒粉、雞精，燒沸后下入魚片滑散，起鍋倒入墊有素菜的湯盆內(nèi)，撒入洋蔥粒、蒜米、芹菜粒。

3、另凈鍋上火，注入咖喱油燒熱，投入干辣椒節(jié)熗出香味，起鍋澆在盆中魚片上，再淋入花椒油，撒上蔥花和香菜節(jié)，即成。

咖喱油煉制：

原料：

熟菜油5000克，老姜400克，大蔥段500克，大蒜仁300克，洋蔥塊600克，青椒塊、紅椒塊各200克，香菜頭400克，咖喱粉1000克，辣椒面500克，丁香、三柰、八角、桂皮、草果、香葉各過量。

制法：

炒鍋置火上，注入熟菜油燒至五成熱，投入老姜（拍破）、大蔥段、大蒜仁，炸至半干且出香時(shí)，續(xù)下入洋蔥塊、青椒塊、紅椒塊、香菜頭，炸至原料水分均干后，打去料渣不必，待油溫降至四成熱時(shí)，放入丁香、三柰、八角、桂皮（掰碎）、草果（拍破）、香葉略炸出香，隨后下入咖喱粉和辣椒面攪勻，離火，放置一天，即得香味四溢的咖喱油。

秘制醬制造：

配料：

海天黃豆醬4桶（2公斤/桶），李錦記海鮮醬3瓶，柱侯醬3瓶，湖南辣妹子醬3瓶，香蔥末過量，雞油1千克，色拉油1千克，豬油500克，料酒2瓶，蔥姜水500克。

香料：

白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香葉3克，砂仁10克，花椒5克，八角26克，良姜20克，陳皮5克，豆蔻20克，沙參10克，甘草10克，當(dāng)歸20克，羅漢果4個(gè)（將以上香料清洗潔凈晾干水分，然后磨成粉）。

制造：

鍋下三種油，燒到五成熱，下入一切醬料拌勻，再倒入料酒、蔥姜水翻勻，然后放入1/10份量的香料粉（香料粉是批量制造的，制造一次可以熬10份醬），小火慢熬，邊熬邊攪動(dòng)，大約40分鐘之后油漸漸浮出來，油和醬別離，開火即可運(yùn)用。